Dampfbackofen – Allrounder für schonende Zubereitung

Siemens iQ700 Dampfbackofen

Besonderheiten

• Energieklasse A+
• TFT-Display
• 4D Heißluft
• softMove Tür
• Bratenthermometer

1649,00 €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Mit diesem Dampfbackofen von Siemens brauchst du nicht mehr vorheizen. Selbst gefrorene Speisen tauen langsam in dem Modell auf und werden anschließen mit verschiedenen Heizmethoden zubereitet. CookControl Plus erleichtert dir die Auswahl des Programms. Du brauchst nur das gewünschte Gewicht der Speisen eingeben. Anschließend übernimmt die Brautautomatik alle weiteren Einstellungen für eine optimale Zubereitung. Die Tür des Backofens ist mit einem Dämpfungsmechanismus ausgestattet. Er ermöglicht dir das sanfte Öffnen und Schließen. Zudem gibt es eine zuschaltbare Schnellaufheizung. Der Backofen ist damit schnell auf gewünschter Temperatur und arbeitet energiesparend. Die Dampfgar-Funktion arbeitet mit Wasserdampf und behält Vitamine und Nährstoffe in den Lebensmitteln. Über Ecoclean ist ein einfaches Reinigen möglich.

Die Kunden sind sehr zufrieden mit dem Modell und beschreiben es als tollen Backofen. Das Design wirkt modern und trotzdem schlicht. Das Bratenthermometer unterstützt dich beim perfekten Garpunkt und mit den vorgegebenen Programmen gelingen die Gerichte wirklich gut. Die Dampffunktion wird ebenso gelobt. Zudem muss der Backofen nicht lange aufgeheizt werden. Die Reinigung erfolgt ebenso einfach. Nur manche Kunden hätten sich lieber eine Auskleidung mit Edelstahl gewünscht.

Vorteile	Nachteile
schönes Design mit Bratenthermometer Automatikprogramme tolle Dampffunktion kurzes Aufheizen	Innenraum nicht aus Edelstahl

NEFF N90 Dampfbackofen

Besonderheiten

• 60 cm
• 71 Liter
• FullSteam
• EasyClean
• Energieklasse A+

999,00 €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Der Neff Dampfbackofen hat einen vollwertigen Dampfgarer integriert. Du brauchst also kein zusätzliches Gerät mehr in der Küche und sparst damit Platz. Die Funktion unterstützt die schonende Zubereitung von Speisen, bei der Vitamine und andere Nährstoffe erhalten bleiben. Es gibt ein zusätzliches Reinigungsprogramm namens EasyClean. Schnell und umweltschonend reinigst du damit den Innenraum, ohne chemische Zusätze. Der Wasserdampf löst die Schmutzrest, sodass sie nur ausgewischt werden müssen. Kombiniert ist der Backofen mit dem CircoTherm Prinzip. Die Heißluft wird hier noch schneller bewegt, sodass eine gute Verteilung auf allen Ebenen erfolgt. Gerichte können gleichzeitig backen, ohne die Geschmäcker zu übertragen. Bedient wird das Modell auf dem großen TFT-Display mit ShiftControl per Fingerdruck. Zudem kannst du dich auf eine individuell einstellbare Kindersicherung verlassen.

Neff überzeugt die Kunden mit einer guten Verarbeitung und einer schönen Optik. Hauptgrund war für viele von ihnen die Dampffunktion, die sehr gut funktioniert und gerne zum Backen eingesetzt wird. Hierbei handelt es sich um einen vollwertigen Dampfgarer. Der Backofen muss kaum noch vorgeheizt werden und kombiniert die Betriebsarten sinnvoll miteinander. Das Geld ist mit diesem Modell zumindest sinnvoll angelegt. Timer und Automatikprogramme lassen sich gut und schnell einstellen. Auch die Reinigung geht schnell und einfach von der Hand. Die Kunden sind von der Bedienung und der hochwertigen Verarbeitung begeistert.

Vorteile	Nachteile
Automatikprogramme vollwertiger Dampfgarer versenkbare Tür einfache Reinigung keine Geschmacksübertragung	hoher Preis

AEG Dampfbackofen

Besonderheiten

• Multi-Dampfgarer
• mit SousVide
• 24 Heizarten
• Dampfreinigung
• Energieklasse A++

n/a €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Ein großer Vorteil beim Dampfbackofen von AEG ist der Kerntemperatursensor. Er überwacht also die Temperatur innerhalb der Speisen und sorgt für den perfekten Garpunkt. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, schaltet sich der Ofen ab. Der Feuchtigkeitssensor reguliert die Dampfmenge. Sie wird also nicht nach festen Einstellungen in den Backofen geleitet, sondern passt sich ebenso an. Für ein leises Öffnen und Schließen ist eine spezielle Tür im Einsatz. Sie schließt ab einem bestimmten Winkel selbstständig, ohne lautes Knallen. Zudem bekommst du einen hohen Bedienkomfort mit Berührungssensor. So behältst du stets die Kontrolle über die Zeiteinstellung und die Temperaturregelung im Backofen. Spezielle Gerichte können über den Kochassistenten eingestellt werden. Mit Dampfunterstützung arbeiten auch die Reinigungsprogramme, für eine mühelose Entfernung von eingebrannten Stellen.

Dieses Modell bietet dir eine große Anzahl an Gar- und Backmethoden. Der Dampfgarer wird der privaten Anwendung gerecht und sorgt auf dem Brot beispielsweise für den typischen Glanz. Gemüse lässt sich schonend Garen und auch das garen im Vakuum kann unterstützt werden. Kunden loben die Regenerierungsstufe, um Speisen vom Vortag wieder aufzuwärmen. Es gibt eine leichte Bedienung und Menüführung. Die Kunden haben teilweise das Gefühl, alles funktioniert von selbst. Nur das Reinigungsprogramm dauert recht lange.

Vorteile	Nachteile
einfache Bedienung viele Garfunktionen Vakuumgaren leichtes Aufwärmen geringer Energieverbrauch	Reinigungsprogramm dauert lange

Bosch Serie 8 Dampf-Backofen

Besonderheiten

• Einbaugerät
• Schwarz
• Energieklasse A+
• EcoClean Direct
• Bosch Assist

1633,95 €

inkl 19% MwSt

BeschreibungKundenmeinungen / Einschätzung

Auch Bosch hat in der Serie 8 einen Dampfbackofen auf den Markt gebracht. Die Speisen werden durch die Zugabe von Wasserdampf außen knusprig und bleiben innen saftig. Über den Assistenten werden dir die Einstellungen erleichtert. Heizart, Temperatur und Garzeit werden für viele verschiedene Gerichte automatisch gewählt. Du brauchst nur das Gewicht der Speisen angeben. Die Bedienung erfolgt über das TFT-Touchdisplay und einem Bedienring. In Klartext können alle Informationen abgelesen werden. Zudem kann der Backofen im Bosch Home Connect angemeldet und über das Smartphone kontrolliert werden. Insgesamt 14 verschiedene Beheizungsarten stehen dir zur Verfügung. 4 Beheizungsarten sind vom Dampf unterstützt. Dafür muss regelmäßig Wasser in den 1 Liter großen Tank nachgefüllt werden. Weitere Zusatzfunktionen sind die 4D Heißluft für eine optimale Wärmeverteilung.

Die vielen Funktionen werden von den Kunden gern genutzt. Das Dampfgaren klappt sehr gut und die Speisen werden schonend zubereitet. Einige Kunden binden das Gerät direkt in ihr WLAN und steuern es über das Smartphone. Aber auch die Bedienung über das Menü ist kein Problem. Das Trockenprogramm funktioniert nicht ganz wie gewünscht, weil trotzdem Wasser im Backofen zurückbleibt. Kritik gibt es auch in Bezug auf die Laufschienen, die etwas instabil wirken. Andere Kunden kommen nicht gut mit dem Drehrad klar. Das ist jedoch Gewöhnungssache und kann nicht pauschalisiert werden.

Vorteile	Nachteile
Dampfgaren funktioniert Home Connect viele Beheizungsarten Automatikprogramme 4D Heißluft	Bedienrad nicht so gut Trockenprogramm wird kritisiert

Was kann ein Dampfbackofen?

Der Dampfbackofen erweitert die Funktionen der klassischen Geräte. Neben dem Braten und Backen bekommst du eine intelligente Dampfunterstützung zum Dünsten und schonenden Garen. Vitamine bleiben in den Lebensmitteln erhalten und du sparst Energie. Viele der Modelle müssen nämlich nicht vorgeheizt werden, sondern tauen gefrorene Speisen auf und sorgen anschließend für die Verarbeitung. Auch das sparsame Garen unter Vakuum und mit Dampffunktion ist in diesen Backöfen möglich. Du brauchst also keinen zusätzlichen Garer in deiner Küche und sparst dir ein Gerät mit diesen Funktionen ein. Der Backofen mit Dampfgarer lässt sich dank Einbau direkt in den Küchenschrank platzieren, ist meist 60 cm breit und passt in die Standardmaße. Es ergeben sich also folgende Vorteile:

Der Garvorgang läuft meist automatisch ab. Verschiedene Programme unterstützen dich dabei, sodass du nur das Gewicht der Speisen auswählst. Der Backofen selbst leitet dann die Feuchtigkeit in den Innenraum und reguliert Temperatur und Garzeit selbst. Du kannst dich zurücklehnen und das Gelingen deiner Speisen durch die große Glasscheibe beobachten. Teilweise lassen sich die Geräte sogar ins Heimnetzwerk integrieren und können vom Smartphone oder Tablet aus gesteuert und überwacht werden. Wie genau das funktioniert und welche Unterschiede es bei den Geräten gibt, erklären wir dir in den folgenden Abschnitten genauer.

Wie funktioniert der Dampfbackofen?

Bei einem solchen Backofen entsteht die Hitze im Inneren allein durch den Dampf. Dafür sind Wärmeröhren im Gehäuse verlegt, die über den elektrischen Anschluss erhitzt werden. Sie sind auch als Perkinsrohre bekannt und definieren ein geschlossenes System. Zum Teil sind diese Röhren mit Wasser gefüllt, aber an beiden Enden verschlossen. Beim Erhitzen wandelt sich das Wasser zu Dampf und gelangt in die Backkammer. Hier kann es auf die Speisen wirken.

Kühlt die Backkammer langsam ab, kondensiert der Dampf zu Wasser und läuft in den Rohren zurück in den Heizraum. Hier ist ein kleines Gefälle notwendig, damit ein Kreislauf entsteht. Dieser beginnt anschließend von vorn: erst aufheizen, verdampfen, danach wird die Wärme abgegeben und das Wasser kondensiert wieder.

Unterschied: Dampffunktion und Backofen mit Dampfgarer

Dampffunktion

Einfache oder auch günstigere Modelle sind nur mit einer Dampffunktion ausgestattet. Hierbei handelt es sich nicht gleich um ein eingebautes Gargerät. Das Heizen im Backofen kann lediglich mit Wasserdampf unterstützt werden, um noch bessere Ergebnisse zu erzielen. Das ist bei Brot, Gebäck oder auch Fleisch sehr hilfreich. Von außen backen die Lebensmittel schnell durch und bekommen eine glänzende oder krosse Kruste. Von innen bleiben sie aber saftig und weich. Die Dampffunktion arbeitet mit einzelnen Stößen, die zeitlich gesteuert oder an eine Feuchtesensor gekoppelt sind. Du kannst das Prinzip mit einer Schüssel Wasser im Backofen vergleichen, die langsam ihre Feuchtigkeit abgibt.

Dampfgarer

Der Dampfgarer ist ein eigenständiges Gerät mit vielen Zusatzfunktionen, die aber alle im Backofen integriert sind. Du kombinierst also verschiedene Heizmethoden miteinander und unterstützt das schonende Garen. Die Hitze im Ofen entsteht dann allein durch den Dampf und nicht durch die sonst übliche Ober- und Unterhitze. Damit sind die Geräte auch deutlich energiesparender und besitzen eine gute Energieeffizienzklasse. Du musst aber bei der Anschaffung mit einem höheren Preis rechnen.

Woher kommt das Wasser?

Zur Erzeugung des heißen Dampfs wird natürlich Wasser benötigt. Das kann auf drei unterschiedliche Wege erfolgen:

Professionelle Geräte sind gleich an die Frischwasserleitung angebunden. So brauchst du kein Wasser mehr nachfüllen und dich nicht um einen Tank kümmern. Bei der Wasserschublade oder beim Wassertank muss regelmäßig nachgefüllt werden. Hier erhitzt sich das Wasser und landet dann als Dampf im Garraum. Einfache Modelle sind nur mit einer Bodenmulde ausgestattet. Sie nimmt Wasser auf, das durch das Erhitzen verdampft. Allerdings kann es hier passieren, dass du während der Zubereitung noch das Wasser nachfüllen musst, wenn es nicht ausreicht.

Anwendung: wer braucht einen Dampfbackofen?

Professionelle Dampfbacköfen sind aus Bäckereien und der Gastronomie bekannt. Doch immer mehr private Haushalte schwören auf die zusätzliche Heizart. Demnach gibt es standardisierte Einbaubacköfen oder auch freistehende Modelle, die mit einer Dampffunktion ausgestattet sind. Die Einsatzmöglichkeiten sind besonders flexibel und nahezu grenzenlos. Ob Gemüse fein gedünstet oder ein deftiger Braten kross gegart werden soll – kaum ein Wunsch bleibt noch offen. Auch Kartoffeln, Fisch oder Süßspeisen bekommen die gewünschte Behandlung. Die Funktionen sind:

Selbstreinigung: mit Dampf oder Pyrolyse

Durch den Dampf bleibt natürlich immer etwas Feuchtigkeit im Garraum zurück. Wer den Garvorgang schnell beendet, kann anschließend ein Trockenprogramm nutzen. Hier heizt sich der Ofen auf, damit die kleinen feuchten Stellen verschwinden. Das funktioniert aber nicht bei allen Herstellern gleichermaßen gut. Für die Selbstreinigung gibt es zwei Unterschiedliche Methoden:

Dampfunterstützung

Vielmehr dient der feuchte Dampf der Selbstreinigung. Die Reinigungsprogramme können automatisch eingestellt werden und ersparen dir einen großen Kraftaufwand. Der Dampf löst die Rückstände im Innenraum, sodass sie nur noch mit einem feuchten Tuch ausgewischt werden müssen. Du brauchst keine Chemikalien anwenden.

Pyrolyse

Die Pyrolyse arbeitet ohne Dampf. Sie heizt den Innenraum des Backofens auf eine extreme Temperatur. Dabei zerfallen alle Reste zu Asche und brauchen ebenso nur ausgewischt werden. Statt Dampfeinsatz wirkt hier nur trockene Hitze.

Dampfbackofen mit Mikrowelle – alles in einem Modell vereint

Noch mehr Funktionen stehen dir bei einem Dampfbackofen mit Mikrowelle zur Verfügung. Du sparst dir wieder ein separates Gerät in deiner Küche und nutzt die Mikrowellenstrahlen effizient im Garraum. Das heißt: gefrorene Speisen können schonend durch die Mikrowelle aufgetaut werden. Anschließend gibt der Ofen automatisch Dampf und Hitze zur weiteren Verarbeitung hinzu. Die verschiedenen Heizarten und Systeme lassen sich geschickt miteinander kombinieren und behindern sich nicht gegenseitig. So holst du für die jeweiligen Lebensmittel oder Gerichte immer genau die beste Art der Zubereitung aus deinem Backofen.

Wichtige Kaufkriterien: aus Wasserzufuhr achten

Bei einem modernen Backofen mit solch umfassenden Funktionen sind etwas mehr Kriterien bei der Auswahl zu beachten. Schließlich benötigt der Garer Zugang zu Wasser, der über einen Wassertank oder gar über einen Festwasseranschluss geregelt werden kann. Vielleicht helfen dir unsere Auswahlkriterien bei der Entscheidung für den richtigen Backofen.

Die wichtigsten Hersteller – Bosch, Siemens, und Miele

Moderne Küchenhersteller, wie Siemens oder Neff, entwickeln ihre Geräte ständig weiter. Die Dampffunktion oder auch das Dampfgaren ist neben den vielen Automatikfunktionen bei den Kunden besonders beliebt. Viele der Geräte werden auch in Deutschland produziert und zeugen von höchster Qualität. Die einzelnen Hersteller bieten dir folgende Vorteile:

Einige Unternehmen entwickeln ihre eigenen Prinzipien und lassen sich einen Markennamen rechtlich schützen. Daher kann es passieren, dass die Dampffunktion immer anders bezeichnet ist. Ziel der meisten Hersteller ist es, den Kunden so viel Komfort wie nur möglich zu bieten und Arbeit beim Kochen und Backen abzunehmen. Das beginnt bei der Dampfunterstützung und endet bei der Einbindung des Backofens in das Heimnetzwerk. Ebenso beliebte Marken bei den Kunden sind:

Kundenmeinungen und Test – lohnt sich ein Kombigerät?

Der Backofen mit Garfunktion oder Dampfunterstützung lohnt sich für jede kleine Küche. Hier ist nicht viel Platz vorhanden, sodass die Geräte kombiniert in einen Hochschrank eingelassen werden können. Das spart dir Platz auf der Arbeitsfläche. Dafür ist die Anschaffung deutlich teurer. Viele Kunden stören sich an dem hohen Preis und verzichten lieber auf die Zusatzfunktionen. Andere wissen die Vorzüge des Dampfgarers zu schätzen, und das nicht nur beim Brotbacken. Du brauchst das Gargut nicht mehr mit Wasser zu beträufeln. Die Zugabe von Feuchtigkeit funktioniert komplett automatisch, teilweise auch über einen Sensor.

Da sich die Rezepte und Einstellungen am Backofen nicht immer gleichen, gibt es hier eine automatische Unterstützung. Viele Programme sind bereits voreingestellt, sodass du nur noch das Gewicht der Speisen eingibst. Diese Koch-Assistenten werden von vielen Kunden gelobt und gern genutzt. Manche finden die Bedienung oder Menüstruktur etwas unübersichtlich oder kompliziert. Wenn du von einem einfachen Backofen auf ein Kombigerät umstellst, kann es zu einer Umgewöhnung kommen. Fühle dich nicht überfordert, sondern lerne Stück für Stück das neue Menü kennen. Dafür funktioniert die Bedienung meist über Touch und TFT-Display, sodass du mit Klartext durch die Struktur geleitet wirst.

Der Wassertank ist bei manchen Modellen recht klein gewählt. Es kann also passieren, dass du während des Garvorgangs noch Wasser nachfüllen musst. Die Modelle mit Festwasseranschluss sind nicht nur teuer, sondern auch schwieriger zu planen in der Küche. Zudem sind die Geräte regelmäßig zu entkalken. Ein zusätzliches Entkalkungsprogramm hilft dir dabei. Zudem gibt es Entkalkungsmittel, die mit den Backöfen harmonieren.

Rezepte für den Dampfbackofen

Die Speisen werden im Dampfbackofen langsam, schonend und zart zubereitet. Ob Risotto, Ratatouille, Gemüse oder Geschnetzeltes – hier gibt es viele verschiedene Rezepte. Auch Gebäck, saftige Krustenbraten oder Auflauf gelingt nicht nur lecker, sondern schnell. Manche Modelle unterstützen das Sous-Vide Garen, wo die Speisen in einem Vakuumbeutel zubereitet werden. Die Garmethode behält den vollen Geschmack der Speisen und setzt auf frische und hochwertige Zutaten. Einige Rezepte sind auf der Homepage von Neff–LINK–(https://www.neff-home.com/de/kochen-mit-neff/the-ingredient/dampfgar-rezepte) zu finden. Oder wie wäre es mit:

FAQ – häufig gestellte Fragen

Weiterführende Links

• Rinderbraten aus dem Dampfgarer: https://www.diejungskochenundbacken.de/rinderbraten/
• Tipps und Tricks zum Dämpfen: https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/2993,0/Chefkoch/Dampfgaren-Tipps-und-Tricks-fuers-Daempfen.html